包丁研ぎおすすめ6選｜砥石の番手と手順で選ぶ

包丁の切れ味が落ちてきた気がする。研ぎに出すほどではないので、自分でできる道具を探したい。そう考えたところで、砥石という言葉に手が止まります。

難しそうに見えるのは、数字の意味が分からないからです。砥石の袋や商品ページに並ぶ「#400」「#1000」という数字には、はっきりした意味があります。

2026年8月26日に、貝印、パール金属、ティファールの公式ページを開いて確認しました。書くのは、そこに載っている数字と原文だけです。

番手を数字で公表している砥石3点と、手順や角度の決め方を明記した道具3点、合計6選をご紹介します。

砥石の「#1000」って、何を表している数字なんでしょうか。

粒の細かさだよ。数字が小さいほど粗いんだ。そこが分かると選べるようになるよ。

包丁を研ぐ道具の種類

結論から書きます。選択肢は大きく2つです。砥石と、溝に刃を通す簡易的な道具です。

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どちらを選ぶかで、確かめる項目が変わります。

砥石は番手を選んで使う

砥石（といし。包丁の刃を研ぐ石のこと）は、番手（砥石の粒の細かさを表す数字。#で書くもののこと）で種類が分かれます。

今回の3点でいうと、#400、#1000、#4000という数字が出てきました。裏表で番手が違う製品もあります。

公式が番手を数字で出している製品なら、粒の細かさを比べられます。

簡易的な道具は手順が決まっている

シャープナー（溝に刃を通して研ぐ簡易的な道具のこと）は、砥石が本体に組み込まれています。

貝印の関孫六 ダイヤモンド＆セラミックシャープナーは、公式が「ダイヤモンド砥石と2種類のセラミック砥石を用いた3ステップ構造。」。

使う順番が決まっているという書き方です。角度をどう保つかを自分で考えなくてよい形になります。

番手の数字が意味すること

ここでは、番手の読み方を整理します。ここが分かると、商品ページの見え方が変わります。

数字が小さいほど粒は粗い

番手は、砥石に使われている粒の細かさを表します。数字が小さいほど粒が粗くなります。

荒砥石（粒が粗く、刃を大きく削る砥石のこと）は#400前後、中砥石（粒が中くらいで、ふだんの研ぎに使う砥石のこと）は#1000前後です。仕上げ砥石（粒が細かく、最後に整える砥石のこと）は#3000以上が使われます。

貝印のコンビ砥石セットは、公式が「中仕上砥石/GC #1000相当」「荒砥石/GC #400相当」。相当という言葉が付いている点も、そのまま引いておきます。

裏表で番手が違う製品もある

今回の砥石2点は、いずれも裏表で番手が違います。

貝印のコンビ砥石セットは、表面が#400相当、裏面が#1000相当です。公式は「番手(粗さ)の異なる砥石が裏表のコンビとなった、包丁研ぎを始めたい方へお勧めな一品です。」。

関孫六 コンビ砥石は、#1000と#4000の組み合わせです。公式の説明は「研削力が高く刃先の微修正までできる汎用性の高い#1000と、繊細で鋭い刃付けが可能な#4000の両面使いができる、1台2役の両面砥石。」となっています。

角度と手順をどう決めるか

砥石を使うときに難しいとされるのが、刃を当てる角度です。ここを補う道具もあります。

角度を固定する補助具がある

貝印の研ぎ上手は、包丁に取り付けて使う小さな樹脂の部品です。

公式の原文は「初めてでも簡単！包丁に付けるだけで最適な角度で砥げます。」です。

本体サイズは100×18×16mm、重量は14gと公表されています。今回の6点でいちばん小さく、いちばん軽い数字になります。

公式が示すステップの数

簡易的な道具では、使う順番が番号で示されます。

貝印の関孫六 ダイヤモンド＆セラミックシャープナーは、3つの段階が公表されています。原文の1つ目は「・STEP1：粗目のダイヤモンド砥石で摩耗した刃先を削り取ります。（目安：10回）」です。

回数の目安まで書かれています。ティファールのインジニオ コンパクトシャープナーは、砥石を「砥石Ⅰ：ダイヤモンド砥石」「砥石Ⅱ・Ⅲ：セラミック砥石」と番号で分けています。

研ぐ道具を選ぶ前に見る記載

最後に、買う前に確かめたい2つの項目を挙げます。

使える刃の種類の記載

研ぎの道具には、使える刃と使えない刃の記載があります。

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貝印の関孫六 ダイヤモンド＆セラミックシャープナーの原文は「※こちらの商品は両刃専用商品となります。出刃包丁などの片刃包丁にはご使用いただけません。」です。

両刃（刃の両側から研いである包丁のこと）だけが対象。手持ちの包丁がどちらかを確かめてから選んでください。

置き場所と本体サイズ

砥石は、思ったより場所を取ります。本体サイズを見ておくと収納で困りません。

貝印のコンビ砥石セットは254×95×50mm、関孫六 コンビ砥石は240×95×50mmです。どちらもケースや台が付いた状態の数字になります。

パール金属のダイヤモンドグリップシャープナーは、全長215×幅50×高さ35mmです。棒状の形なので、引き出しに収まりやすい数字といえます。

番手を数字で公表している砥石3選

ここからは、公式が番手を数値で公表している3点です。番手の公表が無い製品は入れていません。

順位はこの区画の中だけのものです。表の番号は掲載順で、区画ごとの順位とは別です。

第1位：AP0305（貝印）

AP0305（貝印）の基本情報

コンビ砥石セットです。表面が荒砥石、裏面が中砥石になっています。

番手は公式に「中仕上砥石/GC #1000相当」「荒砥石/GC #400相当」。相当という言葉が付く書き方です。

公式の説明はこうです。「番手(粗さ)の異なる砥石が裏表のコンビとなった、包丁研ぎを始めたい方へお勧めな一品です。」

台はABS樹脂で耐熱温度80℃、すべり止め部は合成ゴムと公表されています。公式は「受け皿の裏面には、合成ゴムのリブが付いていて、すべりにくく安定して作業ができます。」とも書いています。

本体サイズは254×95×50mmです。生産国は中国と、公式の生産国欄に記載があります。重量については公表を確認できない。

AP0305（貝印）の主要スペック

第2位：AP0334（貝印）

AP0334（貝印）の基本情報

関孫六のコンビ砥石です。番手は#1000と#4000の組み合わせになります。

公式の説明はこうです。「研削力が高く刃先の微修正までできる汎用性の高い#1000と、繊細で鋭い刃付けが可能な#4000の両面使いができる、1台2役の両面砥石。」

今回の3点で、#4000という細かい番手を持つのはこの製品だけです。

材質はコンビ砥石が白色アルミナ、研ぎ台とフタがABS樹脂で耐熱温度80℃です。公式は付属品について「〈準備〉〈研ぎ〉〈収納〉の全工程でご使用いただけるケース付き。」。

本体サイズは240×95×50mm、重量は901gです。生産国は日本と、公式の生産国欄に記載があります。

AP0334（貝印）の主要スペック

第3位：CC-1515（パール金属）

CC-1515（パール金属）の基本情報

ファインケアのダイヤモンドグリップシャープナーです。棒の形をした道具になります。

番手は公式に「●荒砥ぎ用（400#）、中研ぎ用（1000#）」。#の位置が数字の後ろにある表記です。

使える包丁についても記載があります。原文は「●使用できる包丁の材質：ステンレス・セラミック・はがね・チタン」です。

材質は研ぎ部が鉄にダイヤモンドめっき、ハンドルがABS樹脂と公表されています。

商品サイズは約全長215×幅50×高さ35mm、商品重量は約54gです。公式には「●中国製」と記載があります。

CC-1515（パール金属）の主要スペック

手順や角度の決め方を明記した道具3選

ここからは、公式が研ぎの手順または角度の決め方を明記している3点です。

順位はこの区画の中だけのものです。表の番号は掲載順で、区画ごとの順位とは別です。

第1位：AP0308（貝印）

AP0308（貝印）の基本情報

関孫六のダイヤモンド＆セラミックシャープナーです。

公式は構造をこう書いています。「ダイヤモンド砥石と2種類のセラミック砥石を用いた3ステップ構造。」

各段階の説明も出ています。1つ目の原文は「・STEP1：粗目のダイヤモンド砥石で摩耗した刃先を削り取ります。（目安：10回）」です。回数の目安まで数字で書かれています。

使える刃についての注意もあります。「※こちらの商品は両刃専用商品となります。出刃包丁などの片刃包丁にはご使用いただけません。」という記載です。

本体はABS樹脂で耐熱温度80度、透明カバーはAS樹脂とABS樹脂とエラストマー樹脂です。本体サイズは141×51×55mm、重量は96g、生産国は日本と記載があります。

AP0308（貝印）の主要スペック

第2位：K26105（ティファール）

K26105（ティファール）の基本情報

インジニオのコンパクトシャープナーです。

砥石は3つに分かれています。素材の欄には「砥石Ⅰ：ダイヤモンド砥石」「砥石Ⅱ・Ⅲ：セラミック砥石」。

使える刃についての記載もあります。原文は「ステンレスナイフ両刃用のシャープナーです。のこぎり状のパン切ナイフ(包丁)、セラミックナイフ、チタンナイフ、キッチンバサミにはご使用になれません。」です。

使えない刃が4種類も列挙されている点が、この製品の特徴です。あわせて「※食洗機を使用しないでください。」とも書かれています。

本体サイズは5.2×4.6×12.4cmで、伸長時が21.0cmです。本体重量は約0.15kg、本体とカバーはABS樹脂、原産国は中国、食洗機の欄は不可と記載があります。

K26105（ティファール）の主要スペック

第3位：AP0327（貝印）

AP0327（貝印）の基本情報

研ぎ上手という名前の樹脂製の部品です。砥石そのものではなく、砥石と組み合わせて使う道具になります。

公式の原文は「初めてでも簡単！包丁に付けるだけで最適な角度で砥げます。」です。

本体サイズは100×18×16mm、重量は14gと公表されています。今回の6点でいちばん小さく、いちばん軽い数字です。

生産国は日本と、公式の生産国欄に記載があります。

角度が何度になるかについては、公式ページに数字の記載がありませんでした。だから当サイトでは角度の数字を書きません。

AP0327（貝印）の主要スペック

包丁研ぎおすすめに関するよくある質問

番手と手順のことは分かりました。ほかにも聞きたいことがあります。

よく聞かれることを、公表されている範囲で答えるね。

Q. 砥石とシャープナーはどちらがよいですか

どちらがよいかを示す記載は、公式ページにありませんでした。だから当サイトでは断定しません。

比べられるのは公表値です。砥石は番手を自分で選び、シャープナーは使う順番が製品側で決まっています。

Q. 番手は何番を選べばよいですか

一般的な参考値としては、ふだんの手入れなら#1000前後、大きく削るなら#400前後、仕上げなら#3000以上が使われます。

今回の3点でも、#400相当、#1000、#1000相当、#4000という数字が公表されていました。用途に合わせて選んでください。

Q. 研ぐ頻度はどのくらいですか

今回確認した公式ページに、研ぐ頻度についての記載はありませんでした。だから当サイトでは書きません。

公表されているのは、1回に引く回数の目安です。貝印の関孫六 ダイヤモンド＆セラミックシャープナーでは、STEP1が目安10回。

Q. 片刃の包丁も同じ道具で研げますか

製品によって違います。貝印の関孫六 ダイヤモンド＆セラミックシャープナーは「出刃包丁などの片刃包丁にはご使用いただけません。」。

ティファールのインジニオ コンパクトシャープナーも、両刃用。片刃（刃の片側だけを研いである包丁。出刃包丁などのこと）をお持ちなら、必ず確認してください。

Q. 砥石は水に浸してから使うのですか

今回確認した公式ページに、水に浸す時間などの記載はありませんでした。だから当サイトでは手順を書きません。

使い方については、製品に同梱される取扱説明書の記載に従ってください。